Kako se topi sir

Zagrijavanjem se većina sireva topi, no važno je naglasiti da ih većina loše podnosi dugotrajno kuhanje na visokim temperaturama. Zato za svako jelo treba odabrati odgovarajući sir, koji se neće zgrušati i postati žilav. Kako će se sir topiti, ovisi o više faktora – količini masnoće, soli, vlage, kiseline te duljini njegova sazrijevanja.

• Sirevi s reduciranom količinom masnoće tope se sporije od punomasnih.
• Što je sir slaniji, sporije se topi.
• Što je veći postotak vlage u siru, on će se brže topiti.
• Zreliji sirevi ne tope se jednako i toplina im drastično mijenja teksturu.
• Sirevi koji su zgusnuti visokim postotkom kiseline zadržavaju svoj oblik i na visokim temperaturama.

Kada želite savršeno rastopljeni sir koji se lijepo razvlači na pizzi ili u toplom sendviču, birajte mozzarellu, Sirelin tilzit ili President emmentaler.

Tjesteninama, rižotima i ostalim jelima tek pred kraj kuhanja ili prilikom serviranja dodajte granu padano i Sirelin Ribanac, a ako vam treba sir koji će i nakon termičke obrade zadržati oblik, odaberite ricottu.

Za fondue i slična jela u kojima sir treba biti potpuno rastopljen (tekući) odaberite President Le blue, brie i camembert.